牛奶不仅是人体获取钙的最佳来源，还是优质蛋白质、维生素B2（核黄素）和维生素B12的良好来源。家长们经常给孩子购买牛奶，但是面对市场上琳琅满目的各种奶类名称，该如何选择才不会花冤枉钱或者买到披着牛奶外衣的假奶呢？今天咱们就来捋捋吧！

第一类：鲜牛奶、纯牛奶——长高小朋友的最佳选择

鲜牛奶（巴氏杀菌乳）：生牛（羊）乳是唯一配料，用72-85℃左右的低温杀菌。在杀灭牛奶中有害菌群的同时，还能完好地保存牛奶中的营养物质和纯正的口感。PS：保质期较短，需要冷藏保存。

纯牛奶（全脂灭菌乳）：生牛（羊）乳是唯一配料，用135℃保持1、2秒；超高温几乎可以杀死所有的细菌，所以在密封的条件下可以常温保存很长时间。高温会损失一些维生素，但损失的程度可以忽略不计，国标要求纯牛奶的蛋白质含量不能低于2.9克/100ML，一般蛋白质有达到≥3.2就可以，普通纯牛奶蛋白质含量是2.9%~3.2之间，品质好的可以达到3.3%～3.6%，水牛奶能达到3.6%～4.0%。蛋白质含量高的，价格往往也上去了，购买时需综合考虑性价比。

第二类：舒化奶、有机奶——按需选择

舒化奶：舒化奶，就是用乳糖酶把牛奶中的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖的产品。对于乳糖不耐受的孩子来说，选择舒化奶更为合适；如果孩子喝普通牛奶没有不良反应，就没必要多花钱了，营养吸收其实都是一样的。

有机奶：与普通牛奶的区别主要在于饲养方式、饲料和牛奶的处理过程。需要从饲料到饲养方式、饲养环境全程遵守相关生产规程，不使用生长素和抗生素等，安全性高得多，但因为成本高，产量低，价格也高很多，但有机牛奶并不意味着营养素含量更高，口感更好。

第三类：低脂奶、高钙奶——意义不大

低脂奶：低脂牛奶虽然脂肪含量减少了，相应的脂溶性维生素，如维生素A、D、E等，也被一并脱去了。其实只要不把奶当水喝，完全没必要纠结多出来的一点点脂肪。选购时留意营养成分表，一般脂肪含量≤1.5g/100mL。

高钙奶：高钙奶的含钙量会比普通牛奶高出20—30mg。但是，有多少和能吸收多少是两回事，而且高钙奶中额外添加的钙和牛奶中本身的钙相比，吸收率完全不能相提并论。所以，高钙奶意义不大。（配料表中除了生牛乳会添加一些钙剂和维生素D）

第四类：复原乳、调制乳、乳饮料——不建议长期喝

复原乳：是把浓缩乳（比如炼乳）或奶粉，加入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶。因为复原乳加工要进行两次高温处理，与原奶相比，复原乳营养确实有所损失，特别是免疫球蛋白、乳铁蛋白、维生素A、维生素E、B族维生素以及含硫氨基酸、赖氨酸、乳铁蛋白等。不过复原乳中的我们主要补充的钙和蛋白质是没什么影响。但市面上大部分复原乳都额外加了糖，长身高、控体重的人群不建议长期喝。国家标准，要求复原乳"需要在外包装上标明。

调制乳：我们经常会看到有一类牛奶叫调制乳，常见的调制奶有：核桃奶、红枣奶、麦香奶、巧克力奶等，这些食物成分的添加量能从配料表上看出，十分有限。浓浓的核桃和红枣味往往是香精的功劳。调制乳不是纯牛奶，因为添加了很多其他成分，但排在第一位的还是牛乳，在分类中属于其他乳制品类，但营养价值不如纯牛奶，也不是你想象中的健康奶。

乳饮料：乳饮料是以水为基础，加入牛奶或乳制品，以及糖和/或甜味剂等食品添加剂调制而成。他们的营养价值，和牛奶相去甚远，但有些价格却并不比牛奶便宜，不建议孩子经常喝。（标签上一般配料表中水比奶的位置靠前，而且还添加了很多糖、香精等添加剂）。

临床营养科／潘瑞